現在、スーパーマーケットの食品、特に調理済み食品や生鮮食品では、照明に蛍光灯が一般的に使用されています。この従来の高熱照明システムは、肉や肉製品に損傷を与える可能性があり、プラスチック包装の内部に水蒸気が結露する可能性があります。また、蛍光灯を使用するとご年配のお客様にとってはまぶしく感じられ、料理の状況がよく見えにくくなります。
LED は冷光源のカテゴリーに属し、従来のランプよりも発熱が少ないです。また、省エネという特徴もあり、ショッピングモールや食料品店などでの電力消費を抑えます。これらの利点から、ショッピングモールで一般的に使用されている蛍光灯照明器具よりも優れています。しかし、LEDの利点はそれだけではなく、抗菌効果もあります。科学者らは、切りたての果物やすぐに食べられる肉などの酸性食品は、それ以上の化学処理を行わずに低温および青色 LED 環境で保存できるため、肉の老化やチーズの溶けが大幅に減少し、それによって製品ロスが減少し、この分野での急速な発展が達成できることを示しました。食品照明のこと。
たとえば、Journal of Animal Science では、新鮮な光の照明がミオグロビン (肉の色素の沈着を促進するタンパク質) と肉の脂質の酸化に影響を与えることが報告されました。肉製品の最適な色の持続時間を延長する方法が発見され、新鮮な光の照射が食品の保存に与える影響が判明し、ショッピング モールや食料品店の運営コストが大幅に削減されました。特に米国の消費者市場では、消費者はひき肉を選ぶ際に肉の色を重視することがよくあります。牛ひき肉の色が暗くなると、通常、消費者はそれを選択しません。これらの種類の肉製品は、割引価格で販売されたり、払い戻しの対象となったりするため、米国のスーパーマーケットでは毎年数十億ドルが失われています。